Eric Theodore Cartman, dublado por Trey Parker, é um personagem fictício da série animada South Park. Junto com Kyle Broflovski, Stan Marsh e Kenny McCormick é um dos 4 personagens principais do desenho. Todos eles com idade na faixa dos 8 e 9 anos.
Cartman veste um chapéu azul e amarelo, um casaco vermelho, luvas amarelas e uma calça marrom na maior parte do tempo. Seu cabelo é marrom (apesar de ocasionalmente ser preto, como quando se fantasia de Adolf Hitler ou um lutador de sumô). De todos os 4 protagonistas da série ele é o que é visto mais frequentemente sem o seu chapéu. Ele tem queixo duplo, mãos e pés grandes, e isso o torna engraçado por conta de sua obesidade, mesmo sendo sua personalidade o que chama mais atenção e atrai fãs de todo o planeta e de todas as idades.
De acordo com Trey Parker e Matt Stone, quando eles estavam criando South Park, ficaram perplexos com o fato de que, hoje em dia, seria impossível colocar um personagem como Archie Bunkerna TV. Eles, no entanto, pensaram que se fosse um garoto de 8 anos animado, isso poderia ser viável, e então Cartman nasceu.
Ao longo da série a personalidade de Cartman foi mudando notavelmente. Enquanto sempre egocêntrico, racista, preconceituoso e anti-semita (em várias ocasiões entrou em atrito com Kyle, seu colega judeu), ele foi, nas primeiras temporada, mostrado mais como um menino imaturo. Nas temporadas posteriores sua personalidade se tornou mais agressiva. Sua habilidade em manipular outras pessoas para seus fins tornou-se mais aguçada, além de sua inteligência. Cartman também tende a ser mais bem informado e muito menos ingênuo política e socialmente que seus amigos, bem como desprovido de padrões ou valores morais. Cartman também tem mostrado ser mimado,como no episódio Cartman vs. The Dog Whisperer onde sua mãe chama um adestrador canino para educar Cartman.
Cartman é sempre desprezado por seus amigos justamente pelo seu comportamento egoísta, racista, nazista, manipulador e psicopata. Cartman frequentemente armas planos e manipula as pessoas visando o seus próprios interesses mas nunca consegue concretizar seus planos, quase sempre no final dos episódios ele se dá mal e não alcança os seus objetivos. Em um episódio, Cartman coloca o pênis de Butters em sua boca e tira uma foto achando que desse jeito Butters seria tachado de gay mas aconteceu justamente o contrário por razões óbvias.
Cartman nunca consegue apoio dos seus amigos para seus planos doentios, todos o ignoram com exceção de Butters que é ingênuo e frequentemente ajuda Cartman apesar de Cartman o desprezar e apenas usá-lo para seus próprios interesses. O principal rival de Cartman é Kyle que na maioria das vezes estraga os planos do vilão.
